Satsuma-Age

Préparation: 60 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients

(pour 4 personnes)
- 500 g de filet de poisson à chair blanche (cabillaud etc.)
- 70 g de haricots verts
- 1/2 carotte
- 10 g de kikuragé sec
- 70 g de calamar cru
- 4 oeufs de caille cuits
- 4 feuilles de shiso
- 4 c.s. de katakuri-ko
- 1/2 blanc d'oeuf
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.c. d'usukuchi-shôyu
- 2 c.s. de mirin
- 1/2 radis blanc (râpé)
- 1 c.s. de gingembre râpé
- Sauce de soja

Recette: Blanchissez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm. -Coupez les carottes en allumettes de 3 cm.

Ramollissez le kikurage en le trempant dans l'eau pendant 30 min. -Hachez-le. Hachez également le calamar.

Pilez dans le suribachi (ou hachez à la machine) le filet de poisson. -Ajoutez-y le katakuri-ko, le blanc d'oeuf, l'usukuchi-shôyu, le sel et le mirin. Mélangez bien.

Prenez 1/6 du poisson haché et divisez encore en quatre. Enveloppez l'oeuf de caille avec une portion de poisson haché et enroulez-le avec une feuille de shiso.

Divisez le reste du poisson haché en deux. Avec un shamoji, mélangez bien la carotte et le haricot vert à l'une des moitiés, puis mélangez le calamar et le kikuragé à l'autre moitié.

Chauffez l'huile à 160 °c et faites frire le satsuma-agé d'oeuf de caille. -Prenez une portion de la préparation de satsuma-agé de légumes. -Divisez-la en huit puis formez des boules à l'aide d'un shamoji et d'un couteau (ou avec deux cuillères). Faites frire.

Répétez la même opération pour le reste et faites de même pour la préparation de satsuma-agé de calamar et kikuragé.
-Servez chaud avec le radis blanc râpé, le gingembre râpé et la sauce de soja.